Chou-fleur de Bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie
- 1 chou-fleur
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de crème double
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de beurre clarifié
- 1/2 botte de cerfeuil
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du velouté
Ôter les feuilles vertes et le trognon principal du chou-fleur. Détacher les petites sommités. Les plonger dans de l’eau bouillante salée. Cuire 3 minutes, égoutter, rafraîchir à l’eau froide, puis égoutter à nouveau.
Porter à ébullition le fond blanc de volaille et la crème liquide. Réserver quelques sommités pour la finition. Plonger le reste des sommités de chou-fleur dans le fond blanc et cuire 25 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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