Chou-fleur de Bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du velouté

Ôter les feuilles vertes et le trognon principal du chou-fleur. Détacher les petites sommités. Les plonger dans de l’eau bouillante salée. Cuire 3 minutes, égoutter, rafraîchir à l’eau froide, puis égoutter à nouveau.

Porter à ébullition le fond blanc de volaille et la crème liquide. Réserver quelques sommités pour la finition. Plonger le reste des sommités de chou-fleur dans le fond blanc et cuire 25 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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