Boudin noir de christian parra, purée de pommes de terre

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Pour environ 20 kg de boudin

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Ingrédients

Préparation

Passer 3 kilos de gorge du cochon au hachoir, à la grille n° 10. Eplucher 2 kilos d’oignons et les hacher.

Dans un grand rondeau, verser la graisse de canard et le goula haché. Porter sur le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes en remuant fréquemment.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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