Les recettes d’encornets farcis fleurissent sur tout le pourtour de la Méditerranée. La recette classiquement pratiquée à Sète montre la rencontre entre l’apport des immigrés italiens de ce port et les pratiques locales. Nous nous sommes inspirés de celle de Jacques Rouré dans ses Recettes sétoises et de Bouzigues publiées à Barbentane en 1995 en la relevant de pimientos.
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