Fricassée d’escargots et poulpe confit, tarte fine potagère, court-bouillon aux saveurs de réglisse
Par
Eric Pras
L’escargot, l’un des produits emblématiques de la Bourgogne et de la Maison Lameloise.
Le mot du chef :
J’aime les associations surprenantes, voir les chocs entre deux produits que tout oppose mais qui, étonnamment, se marient à merveille. L'escargot est ici associé au poulpe confit et caramélisé ainsi qu’aux légumes et aux herbes, le tout relevé par un bouillon à la réglisse qui apporte rondeur et profondeur.
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