Le bœuf de Charolles est élevé dans l’esprit originel, ce qui lui a permis d’obtenir une AOP en 2010.
Il y a quelques années, j’ai été impressionné par l’investissement et la passion d’un éleveur qui prend soin de ses bœufs de manière traditionnelle avec un grand respect de l’animal. Une belle leçon de vie et d’humilité.
Un jour, nous avons fait des essais de marinade au moût de raisin avec un poisson, mais nous n’étions pas convaincus. Nous avons ensuite décidé de tenter l’expérience avec du faux filet de bœuf en ajoutant de la sauce soja pour son côté salin, et cette fois-ci, nous étions tous conquis! Ce plat est sublimé par le poivre de cassis, produit réalisé avec des bourgeons de cassis réduits en poudre et qui permet de fixer les arômes.
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