Poulpe grillé à la persillade, écrasé de potimarron au chorizo bellota

Laver, cuire le potimarron entier dans une feuille d’aluminium au four à 180°C pendant 1 heure 45 minutes, avec de l’ail et du thym. Après cuisson, prélever la chair, la peau et écraser le tout à la fourchette puis monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, saisir les tentacules en morceaux avec de l’huile d’olive, apporter une coloration de chaque côté. Mettre du beurre, déglacer au bouillon de cuisson filtré au préalable et faire bouillir.

Ajouter les copeaux d’ail doux au vinaigre, chorizo, persil haché, rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de vinaigre de xérès.