L’annécien
Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Pierre Monetta

Un gâteau de voyage presque mousseux tant il est aérien. Le chef pâtissier et boulanger de l'hôtel Le Cheval Blanc partage ici un souvenir de ses goûters d'enfant : l'extérieur croustille et l'intérieur est vaporeux, dans l'esprit d'un boudoir.

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Préparation

Montez les blancs et serrez-les avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine tamisée.

Faites fondre le beurre avec la vanille, puis laissez-le refroidir. Ajoutez un peu des blancs dans le beurre et mélangez bien.

Rajoutez un tiers des blancs et incorporez à la maryse. Terminez en incorporant le reste délicatement.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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