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L’annécien

L’annécien
Nouvelle recette
Maxime Frédéric
Par Maxime Frédéric et 1 autre chef
Maxime Frédéric
Par Maxime Frédéric Chef
François Blanc
Par François Blanc Journaliste
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Crédits : Pierre Monetta

Dessert VégétarienFacileGâteauPâtisserie

Un gâteau de voyage presque mousseux tant il est aérien. Le chef pâtissier et boulanger de l'hôtel Le Cheval Blanc partage ici un souvenir de ses goûters d'enfant : l'extérieur croustille et l'intérieur est vaporeux, dans l'esprit d'un boudoir.

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Montez les blancs et serrez-les avec le sucre. Ajoutez délicatement la farine tamisée.

Faites fondre le beurre avec la vanille, puis laissez-le refroidir. Ajoutez un peu des blancs dans le beurre et mélangez bien.

Rajoutez un tiers des blancs et incorporez à la maryse. Terminez en incorporant le reste délicatement.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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