Boya, escargots, mondeuse bisquée

Premium
Crédits : Matthieu Cellard

Un poisson au goût fin et au filet délicat, on accompagne la boya d'escargots dans une mondeuse bisquée !

Le mot du chef :

Le vrai mariage de la terre et du lacustre. Ici, on découvre toute la subtilité de l’escargot qui n’est pas masqué par l’habituelle persillade, mais servi comme condiment. La mondeuse bisquée apporte au poisson une puissance aromatique de gibier, sublimée par la légèreté de la bisque d’écrevisse.

18
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Oignons au vinaigre

La veille, pelez puis taillez les petits oignons en demi-lune à l’aide d’un couteau. Faites bouillir le sucre avec le vinaigre balsamique blanc et l’eau dans une casserole, puis versez sur les petits oignons rouges. Couvrez et laissez mariner pendant une nuit.

Étape 2 : Préparation de la boya

Le jour même, écaillez, videz et levez les filets des perches en gardant la peau.

Cette recette est issue du livre "Best of Laurent Petit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Les autres recettes de Laurent Petit