Cette recette n'est pas sans rappeler celle des gnudi, qui font la part belle à la ricotta et s'avèrent particulièrement tendres et fondants.
Ingrédients (8 personnes)
- 500 g de ricotta
- 150 g de parmesan
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de jambon à l’os
- 30 cl de bouillon de poule
- 50 g de beurre
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation
La veille, égouttez la ricotta pour retirer l’excédent d’eau.
Le jour même, mélangez au fouet ou au robot la ricotta, le parmesan, la farine et les œufs. Salez et poivrez. Confectionnez des petites boules de la taille d’une noix.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de David Rathgeber
