Éclairs à la pistache de Sicile
Par
Nicolas Paciello
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Ingrédients (10 personnes)
Crème
Pâte à choux
- 99 g de lait entier
- 99 g d’eau
- 89 g de beurre
- 2 g de sucre
- 3 g de sel
- 109 g de farine t45
- 99 g d’œufs entiers
Préparation
Étape 1 : Praliné
Préparez un caramel à sec avec le sucre semoule et versez-le sur un tapis en silicone.
Quand il est froid, cassez-le en morceaux, mixez-le avec les pistaches non torréfiées et la fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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