Biscuit roulé à la poire, pomme, yuzu
Un cake vert roulé à la poire, pomme et jus de yuzu. décoré de poudre de matcha, pomme.
Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de pulpe de poire (ou compote)
- 200 g de pulpe de pomme (ou compote)
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de jus de yuzu
- 8 g de pectine nh
- 85 g de farine
- 45 g de lait
- 60 g d’huile de pépins de raisin
- 105 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de blancs d’œufs
- 5 g de colorant vert hydrosoluble
- sucre glace décor
- poudre de matcha
- 1 pomme granny smith
Préparation
Étape 1 : Confit poire, pomme, yuzu
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Mixez et débarrassez dans une boîte hermétique et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 1 h.
Étape 2 : Biscuit à rouler
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Réalisez l’appareil à biscuit comme indiqué. Étalez la pâte sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
