La fatteh est un classique des montagnes libanaises, largement méconnu hors des frontières du pays du cèdre. On peut le cuisiner aux pois chiches, à la viande ou aux aubergines. C'est à cette dernière version que va ma préférence, la saveur acidulée de la mélasse de grenade se mariant à merveille avec la douceur des aubergines. Je dois cette recette à mon amie Youmna qui produit cet élément essentiel à ma cuisine : la mélasse de grenade. Ce plat étrange et délicieux s'étage de cette façon : d'abord un mélange d'aubergines et de tomates, puis du pain arabe desséché au four, une couche généreuse de yaourt (grec si possible) plus ou moins aillé avant de jeter sur le tout des pignons brûlants et leur huile destinés à provoquer un " tchiiii " qui sonne le moment de passer à table. Car ce plat doit être mangé immédiatement pour profiter de ses étonnants contrastes : moelleux/croustillant, chaud/froid, acide/doux.
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