Ris de veau de lait finement pané, lasagnes safranées et primeurs, des pousses d’épinards

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Crédits : Thomas Duval

Des lasagnes comme vous n'en avez jamais vues ! Agrémentées de la très précieuse épice qu'est le safran, elles subliment avec délicatesse les ris de veau.

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Préparation

Étape 1 : Les ris de veau

Placer les ris de veau sous un filet d’eau pendant 30 minutes.

Les mettre ensuite dans une jatte remplie de glace pilée et d’eau. Les réserver ainsi pendant 5 heures au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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