Couper le veau en morceaux de 4 x 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en quatre.

Dans une plaque, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et les os. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le beurre, l’oignon et la gousse d’ail claquée. Baisser le feu et terminer de colorer doucement sans les brûler.