Pâte aux herbes pilées
Par
Alain Ducasse
chef
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Préparation
Retirer toutes les côtes des feuilles de basilic et de riquette. Les piler grossièrement dans un mortier. Ajouter un jaune d’œuf pour stabiliser leur couleur.
Verser la farine dans un cul-de-poule. Ajouter les herbes pilées avec leur jaune. Mélanger. Ajouter le reste des jaunes à peine battus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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