Bourride au vert
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La lotte repose ici sur un lit de légumes cuits dans un bouillon de poisson très goûteux. Avec une sauce pistou et aïoli, ce plat est aussi sain que délicieux.
Avant de commencer la recette : préparation du pistou
Préparation de la baudroie
Préparation du bouillon
Préparation des légumes
- 12 poireaux crayon
- 4 oignons tige
- 12 petites carottes fanes
- 2 petites courgettes violon
- 20 cl de bouillon de poisson
Cuisson de la lotte
- Les tronçons de lotte
- Les légumes
- Le bouillon de cuisson des légumes
Finitions et dressage
Préparation
Avant de commencer la recette : préparation de l’aïoli
Préparer l’aïoli.
Avant de commencer la recette : préparation du pistou
Effeuiller le basilic en retirant la nervure centrale des feuilles. Ne pas le laver. Peler la gousse d’ail, couper le filet d’anchois en petits morceaux. Les piler dans un mortier avec les pignons jusqu’à ce qu’ils soient en pâte. Ajouter alors les feuilles de basilic et saler. Continuer de piler jusqu’à ce que le mélange soit de nouveau en une pâte homogène. Verser peu à peu l’huile d’olive en filet, en remuant avec le pilon. Réserver.
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