Aïoli

Crédits : Thomas Duval

L’aïoli ou ailloli est une sauce typiquement provençale, composée de beaucoup d’ail et de jaunes d’œufs, très forte en goût. Nous préférons l’adoucir d’un peu de pomme de terre.

Préparation

Éplucher la pomme de terre et les gousses d’ail. Cuire la pomme de terre et une gousse d’ail dans le fond blanc de volaille en l’ajoutant progressivement et en faisant réduire.

Dans un mortier, écraser la gousse d’ail cuite et celle qui est crue. Ajouter la pomme de terre, l’écraser également. Saler.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Monter à l’huile comme une mayonnaise.

Réserver l’aïoli à température ambiante. Le servir dans un petit bol.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'Académie vous recommande