Cassolette de poissons et de fruits de mer
Par
Alain Ducasse
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« Cacciucco » en Italie, « bouillabaisse » en Provence, « Sarsuela de peix » en Espagne, chaque côte méditerranéenne a son plat emblématique mêlant poissons, coquillages, crustacés. Nous avons allégé et raccourci la cuisson de cette Sarsuela de peix.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des poissons
Préparation des coquillages
- 20 moules
- 20 palourdes
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 10 cl de vin blanc
Préparation des crustacés
- 400 g de calamars 6/7
- 8 gamberoni
- 4 langoustines 12/10
- 50 cl de soupe de poissons de roche
Préparation de la picada
- 2 gousses d’ail
- 3 filaments de safran
- 200 g de fondue de tomate
- 2 branches de persil plat
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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