Cassolette de poissons et de fruits de mer
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Crédits : Thomas Duval

« Cacciucco » en Italie, « bouillabaisse » en Provence, « Sarsuela de peix » en Espagne, chaque côte méditerranéenne a son plat emblématique mêlant poissons, coquillages, crustacés. Nous avons allégé et raccourci la cuisson de cette Sarsuela de peix.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des coquillages

Préparation des crustacés

Préparation

Étape 1 : Préparation des poissons

Parer les tronçons de lotte. Écailler, ébarber, vider la daurade. Lever les filets, retirer les arêtes. Tailler chaque filet en deux parts égales. Réserver.

Étape 2 : Préparation des coquillages

Ébarber les moules. Les rincer. Rincer aussi les palourdes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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