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Techniques culinaires

Piler

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Lexique culinaire

Réduire en poudre, broyer, concasser un ingrédient ou une préparation à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Les recettes

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Pad thaïPlay

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Salade de papaye aux crevettes

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Anne-Solenne Hatte
Par Anne-Solenne Hatte Chef
IDÉES RECETTES
Foie gras de canard confitEscalopes de foie gras poêléesRavioli de foie gras aux truffes noiresDinde farcie aux fruits secsFricassée de volaille de Bresse aux morillesPlateau de fruits de mer royalHuîtres gratinées au champagneÉclair vanille de Madagascar et noix de pécan caraméliséesBiscuit de SavoieVacherin exotique
À DÉCOUVRIR
Beurre BordierLa Pâtisserie des RêvesBoucherie Metzger et AndréMaison ViennetPoissonnerie VianeyLes Trois DômesLe RomanoLe Camion qui fumeLa Table des Merville
CHEFS
Alain DucasseGuy SavoyPhilippe ConticiniPierre HerméClaire HeitzlerJoël RobuchonAnne-Sophie PicCyril LignacChristophe MichalakPaul BocuseFrédéric Vardon