Un vinaigre de cassis à réaliser soi-même, et à utiliser dans différentes recettes. Cette préparation permet d'obtenir 1 litre de vinaigre.
Ingrédients (1 portion)
- 1 l de vinaigre de vin vieux
- 50 g de sucre non raffiné
- 500 g de baies de cassis
- 100 g de branches et feuilles de cassis
Préparation
Portez à ébullition le vinaigre et le sucre.
Mettez les baies de cassis ainsi que les branches et les feuilles dans un bocal, puis versez le vinaigre à ébullition par-dessus.
Laissez reposer 20 min, puis faites cuire au four vapeur 1 h à 85 °C ou bien au bain-marie à légère ébullition pendant 40 min. Réservez en bocal hermétique à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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