Tomates cœur-de-bœuf & fleur de rose

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Aurélie Miquel

Les traditionnelles tomates à la provençale, revisitées avec une chapelure rose-cassis, et accompagnées d'une salade de roses.

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Préparation

Étape 1 : L’eau de tomate

Réalisez une eau de tomate en passant les tomates à l’extracteur. Filtrez, puis réservez.

Étape 2 : La provençale à la rose

Dans un robot, mixez la chapelure et l’ail. Ajoutez les pétales de rose et les cassis hachés, puis, en dernier, incorporez la moutarde et 20 g d’eau de tomate. Mixez légèrement pour obtenir une consistance homogène. Assaisonnez et réservez.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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