Tomates cœur-de-bœuf & fleur de rose
Les traditionnelles tomates à la provençale, revisitées avec une chapelure rose-cassis, et accompagnées d'une salade de roses.
L’eau de tomate
La provençale à la rose
La vinaigrette
Les tomates colorées
Préparation
Étape 1 : L’eau de tomate
Réalisez une eau de tomate en passant les tomates à l’extracteur. Filtrez, puis réservez.
Étape 2 : La provençale à la rose
Dans un robot, mixez la chapelure et l’ail. Ajoutez les pétales de rose et les cassis hachés, puis, en dernier, incorporez la moutarde et 20 g d’eau de tomate. Mixez légèrement pour obtenir une consistance homogène. Assaisonnez et réservez.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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