Barbecue de légumes d’été, sauce argousier

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aurélie Miquel

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les légumes grillés

Lavez tous les légumes. Taillez les aubergines en rondelles et les courgettes en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez les poivrons en quatre et ôtez les graines. Coupez la tige des tomates en veillant à garder leur pédoncule et coupez-les en deux.

Sur une grille bien chaude, au barbecue, faites griller vos légumes pour bien les marquer en cuisson. Débarrassez-les dans un grand plat supportant bien la chaleur. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Déposez le plat directement sur les braises et laissez-le 5 min afin de finir la cuisson.

Étape 2 : La sauce

Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette, émulsionnez les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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