Les recettes de chefs avec poisson

Le poisson se cuisine en bouillabaisse, en tajine, en cassolette, en bourride voire en choucroute. Mais à chaque poisson son type de préparation. Le saumon frais est parfait en tartare ou cuit en croûte de sel et le bar idéal cuisiné en croûte feuilletée ou parfumé aux épices. Quant aux sardines, elles sont délicieuses marinées, farcies ou frites. Le turbot est succulent grillé ou étuvé, et la lotte délicieuse en ragoût. La sole, à la chair fine, est excellente en goujonnettes quand le cabillaud l'est en bâtonnets, enveloppé de feuilles de brick.