Couscous de lotte au sirop d’érable

Couper l’oignon et le faire revenir avec un filet d’huile dans une casserole. Ajouter les épices pour les torréfier, déglacer avec le sirop d’érable et ajouter la bière.

Nettoyer la lotte, ôter les peaux, et la couper en deux pour retirer l’os central. Découper en tronçons. Dans un saladier, mettre de l’eau bouillante et ajouter les graines de semoule. Ajouter une cuillère d’huile, du sel et du poivre. Couvrir et laisser reposer. Enlever les arilles de la grenade et réserver.

Préparer les citrons confits. Prélever les zestes des citrons et les blanchir à l’eau 3 fois. Préparer le sirop avec de l’eau et du sucre et laisser confire les zestes de citron, sans ébullition. Assaisonner la semoule avec la grenade, la menthe hachée et les zestes de citron confits. Ajouter un peu d’huile, saler et poivrer.

Porter à ébullition la bière avec les épices, pocher les morceaux de lotte 4 minutes. Oter la lotte et laisser réduire le jus de cuisson. Servir la lotte accompagnée la semoule.