Tomate-mozzarella « version cour jardin 2006 »

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Crédits : Thomas Duval

Cette recette est un classique de la gastronomie italienne : connue sous le nom de salade caprese, elle se cuisine de mille et une façons. Tomate, mozzarella, huile d'olive & vinaigre balsamique sont les ingrédients phare de ce plat. Intéressons-nous à la version Cour Jardin 2006 d'Alain Ducasse.

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Préparation

Étape 1 : La glace mozzarella

Tailler la mozzarella en petits dés. Les déposer dans le mixeur avec le crémodan et la trimoline.

Faire bouillir ensemble le lait, la crème, le sucre et le sel fin. Verser le liquide bouillant dans le mixeur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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