Tomate-mozzarella « version cour jardin 2006 »
Cette recette est un classique de la gastronomie italienne : connue sous le nom de salade caprese, elle se cuisine de mille et une façons. Tomate, mozzarella, huile d'olive & vinaigre balsamique sont les ingrédients phare de ce plat. Intéressons-nous à la version Cour Jardin 2006 d'Alain Ducasse.
Ingrédients
- 200 g de mozzarella
- 15 g de trimoline
- 10 g de crémodan
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 70 g de sucre
- 7 g de sel fin
- 2 kg de tomates
- 30 g de sucre
- 10 cl de vinaigre de riz
- 50 cl d’eau de tomate
- 3 oignons blancs
- 2 tomates roma
- 10 g de sucre
- 1 gousse d’ail en chemise
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre de riz
- 4 pétales de tomate confite
Préparation
Étape 1 : La glace mozzarella
Tailler la mozzarella en petits dés. Les déposer dans le mixeur avec le crémodan et la trimoline.
Faire bouillir ensemble le lait, la crème, le sucre et le sel fin. Verser le liquide bouillant dans le mixeur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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