Caramel/fruits secs/praliné façon provençale au beurre salé, crumble chocolat
Caramel/fruits secs/praliné façon provençale au beurre salé, crumble chocolat
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
La glace praliné
- 1 l de lait
- 90 g de crème liquide
- 70 g de lait en poudre
- 7 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 60 g de sucre inverti
- 170 g de praliné
- 7 g de crémodan
La glace caramel
- 175 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 100 g de crème liquide
- 1 l de lait
- 80 g de sucre inverti
- 50 g de lait en poudre
- 50 g de glucose atomisé
- 8 jaunes d’œufs
- 7 g de crémodan
Le crumble chocolat
Les fruits secs au caramel
L’appareil à cigarettes
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 80 g de blancs d’œufs
- 80 g de farine
L’appareil à cookies
- 90 g de beurre pommade
- 90 g de cassonade
- 1 g de sel
- 4 œufs
- 70 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 60 g de flocons d’avoine
- 45 g de raisins de Corinthe
- Crème vanillée
La crème vanillée
Finition et présentation
- Poudre de vanille
Préparation
Étape 1 : La glace praliné
Cuire ensemble tous les ingrédients au bain-marie jusqu’à 84 °C.
Refroidir. Turbiner. Réserver au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
2111
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
988
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Four Vapeur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF