Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La glace pistache
- 50 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 25 g de lait en poudre
- 25 g de glucose atomisé
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de beurre
- 5 g de stabilisateur
- 70 g de pâte de pistache
Les sablés
Les cerises et leur jus
- 400 g de cerises
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 15 cl de vin rouge
- 1 gousse de vanille
Finition et présentation
- Feuille d’or
Préparation
Étape 1 : La glace pistache
À froid, mélanger le lait, la crème, le lait en poudre, le glucose, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre, le stabilisateur et la pâte de pistache.
Cuire au bain-marie à 84 °C. Refroidir à 4 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Alain Ducasse
chef
530
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
