Cerises d’itxassou dans leur jus, glace pistache

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

La glace pistache

Finition et présentation

  • Feuille d’or

Préparation

Étape 1 : La glace pistache

À froid, mélanger le lait, la crème, le lait en poudre, le glucose, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre, le stabilisateur et la pâte de pistache.

Cuire au bain-marie à 84 °C. Refroidir à 4 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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