Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan

Placer les tomates cerises mondées dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive, du thym, romarin et une gousse d'ail écrasée. Placer au four sur 140 degrés pendant 25 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés. Déposer le parmesan sur une plaque en l'étalant. Faire cuire 5 minutes et sortir du four. Laisser refroidir Découper à l'emporte pièce.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et y faire croustiller les tranches de pancetta 2 minutes de chaque côté. Dégraisser sur du papier absorbant et réserver.

Faire un trait de pesto au centre de l'assiette avec un pinceau sur tout son long. Déposer les tomates confites en ligne avec des tranches de pancetta intercalées Déposer les billes de mozzarella sur les côtés de l'assiette et les recouvrir de pesto.

Déposer quelques tomates cerises et une chips de pancetta surplombée de la tuile de parmesan sur le côté gauche de l'assiette.

Placer quelques feuilles de roquette sur les tomates confites