Ingrédients (10 personnes)
- 300 g de crème liquide
- 300 g de lait entier
- 1 botte de persil plat
- 3 gousses d’ail
- 30 g d’échalote
- 20 g de beurre
- 200 g de jus de cochon
- 60 g de cèpes
- 60 g de tomate confite
- 80 g d’huile d’olive
- 30 g de vinaigre de vin (Barolo)
- 15 g de romarin
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Mettez les saucisses pérugines à cuire dans une eau frémissante pendant 1 h.
Étape 1 : Préparation de la tarte fine
Réunissez la farine, le sel fin, la poudre de soupe à l’oignon, le romarin ciselé et le parmesan râpé dans la cuve d’un robot, et faites sabler avec le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, et faites tourner jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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