Girolles clous, gelée de mélisse, granité d'oxalis, parfums des bois
Premium
Crédits : Rina Nurra

Les girolles clous juste cueillies sont le reflet du parfum des bois, elles m'évoquent un paysage de nature. Cuisinées simplement, elles sont délicieuses : fermes et poivrées.

34
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Granité d'oxalis

Équeutez les feuilles d'épinard et les feuilles d'oxalis. Faites blanchir les épinards 1 min dans de l'eau bouillante bien salée, retirez-les à l'écumoire puis plongez-les directement dans un récipient d'eau froide.

L'oxalis est un genre qui regroupe plusieurs espèces de plantes vivaces et généralement tubéreuses. Les tubercules des espèces les plus répandues sont comestibles et ont un subtil goût acide. Si vous n'avez pas d'oxalis, remplacez-le par une herbe acidulée, comme de l'oseille par exemple.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Les autres recettes de Emmanuel Renaut