Chips de pomme de terre
Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les finement à l’aide d’une mandoline, puis détaillez-les en petits cubes.
Faites-les frire à 120 °C, épongez-les, salez-les, puis réservez-les.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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