
Déglacer
Dissoudre à l’aide d’un liquide les sucs de cuisson caramélisés au fond d’un récipient.
Le récipient doit être bien chaud afin de créer un choc thermique au moment de verser le liquide (bouillon, vin, etc.) Laisser le liquide bouillir et réduire tout en décollant les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.
Les recettes
Recette offerte !

Premium

1460
Recette offerte !

Recette offerte !

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie