Glacer

Glacer

Lexique culinaire

1/ Couvrir de gelée, de jus, de nappage, de fondant, de sirop, etc., à chaud ou à froid, un gâteau, un entremets, des fruits… afin de les rendre luisants et brillants.

2/ Poudrer un élément de sucre et le faire caraméliser (voir caraméliser).

Les recettes

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Blanquette de veau par Jean-François PiègePictures
La blanquette de veau
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Recette de coq au vin par Alain DucassePlay
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Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre
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Tarte bourdaloue aux poires par Alain Ducasse
Tarte bourdaloue aux poires
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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés
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