Glacer

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Lexique culinaire

1/ Couvrir de gelée, de jus, de nappage, de fondant, de sirop, etc., à chaud ou à froid, un gâteau, un entremets, des fruits… afin de les rendre luisants et brillants.

2/ Poudrer un élément de sucre et le faire caraméliser (voir caraméliser).

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