Sauce aux cèpes (tocco di funghi)
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Crédits : Thomas Duval
Cette sauce qui accompagne toutes sortes de pâtes fraîches, sèches et farcies, est spécifique de la cuisine de l’arrière-pays génois. Cuits avec des herbes, les cèpes sont ensuite généreusement tomatés. Nous avons préféré garder intactes les saveurs des cèpes.
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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des cèpes

Nettoyer les cèpes. Tailler les têtes et les pieds en lamelles de 1 cm.

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive. Faire sauter vivement les cèpes à plat (en plusieurs fois si nécessaire). Saler légèrement. Les égoutter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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