Tourte pasqualine aux champignons

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Une tourte farcie italienne aux légumes, cèpes, trompettes-de-la-mort et champignons de Paris.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte brisée

Dans le bol d'un robot, rassemblez la farine, la fécule, le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites tourner 10 s à vitesses moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l'œuf et 5 cl d'eau, faites tourner à nouveau et arrêtez le robot dès que la pâte est formée. Sortez-la en boule, filmez-la et réserver 1h au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les champignons

Coupez le pied des cèpes et des champignons de Paris. Nettoyez les trompettes-de-la-mort. Lavez très rapidement ces champignons et séchez-les. Taillez-les en quartiers de 3 cm environ.

Chauffez un sautoir avec un filet d’huile d’olive et faites-les sauter 5 min. Débarrassez dans un cul de poule.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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