Recette de Tourte pasqualine aux champignons par Alain Ducasse

Tourte pasqualine aux champignons

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 35 mnCuisson 25 mnRepos 30 mn

Plat VégétarienTarteChampignonsIntermédiaire

Le sous-bois s’invite dans la tourte. Inspirée de la tradition italienne, la pasqualine version Alain Ducasse enferme trois champignons, des épinards tendres, du parmesan et une pointe de genièvre dans une pâte brisée croustillante. Une recette de saison, simple dans sa générosité et raffinée dans ses saveurs.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez la pâte brisée

Préparez les champignons

Préparez les épinards et les herbes

Préparez la farce

Préparez la tourte

1 jaune d’œuf

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Étape 1 : Préparez la pâte brisée

Dans le bol d'un robot, rassemblez la farine, la fécule, le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites tourner 10 s à vitesses moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l'œuf et 5 cl d'eau, faites tourner à nouveau et arrêtez le robot dès que la pâte est formée. Sortez-la en boule, filmez-la et réserver 1h au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les champignons

Coupez le pied des cèpes et des champignons de Paris. Nettoyez les trompettes-de-la-mort. Lavez très rapidement ces champignons et séchez-les. Taillez-les en quartiers de 3 cm environ.