Jus de viande (canard ou cochon)

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Préparation

Épluchez les légumes et taillez-les grossièrement.

Concassez les parures de viande en petits morceaux et faites-les bien colorer avec l’huile d’arachide dans une cocotte.

Ajoutez le beurre, l’échalote et la carotte, et poursuivez la coloration jusqu’à obtenir une belle caramélisation.

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