Jus de viande (canard ou cochon)
Par
Arnaud Donckele
Chef
Premium
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Préparation
Épluchez les légumes et taillez-les grossièrement.
Concassez les parures de viande en petits morceaux et faites-les bien colorer avec l’huile d’arachide dans une cocotte.
Ajoutez le beurre, l’échalote et la carotte, et poursuivez la coloration jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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