Fond blanc

Arnaud Donckele
Par Chef
Premium

Bases

6
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
  • 1 kg de carcasses de volaille
  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de poireaux
  • 60 g de céleri branche
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 3 l d’eau

Préparation

Faites blanchir les carcasses, puis rincez-les soigneusement.

Épluchez les légumes et taillez-les grossièrement.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Recette de coulis de tomate par Thierry Marx
Coulis de tomate
Star 58
Par chef
Premium
Pâte à ravioli par Thierry Marx
Pâte à ravioli
Star 86
Par chef
Premium
Sauce au gingembre par Thierry Marx
Sauce au gingembre
Star 85
Par chef
Premium
Pâte sablée nantaise par Thierry Marx
Pâte sablée nantaise
Star 65
Par chef
Recette de tapenade par Alain Ducasse Play
Tapenade
Star 122
Par
Recette de fond blanc de veau par Alain Ducasse Play
Fond blanc de veau
Star 168
Par chef
Recette de fond brun de gibier par Alain Ducasse Play
Fond brun de gibier
Star 72
Par chef
Recette de fumet de poissons par Alain Ducasse Play
Fumet de poissons de roche
Star 59
Par chef

Les autres recettes de Arnaud Donckele

Premium
Recette de coulis de framboise par Arnaud Donckele
Coulis de framboise
Star 7
Par Chef
Premium
Recette de la crème pâtissière par Arnaud Donckele
Crème pâtissière
Star 5
Par Chef
Premium
Recette du sirop par Arnaud Donckele
Sirop à 30°
Star 3
Par Chef
Premium
Recette de yuzu confit par Arnaud Donckele
Zeste de yuzu confit
Star 4
Par Chef