Fond blanc

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Ingrédients
  • 1 kg de carcasses de volaille
  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de poireaux
  • 60 g de céleri branche
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 3 l d’eau

Préparation

Faites blanchir les carcasses, puis rincez-les soigneusement.

Épluchez les légumes et taillez-les grossièrement.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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