Plat de tradition niçoise (mais aussi mentonnaise), la confection de la poche de veau farcie relève de la cérémonie familiale. Les Niçois satisfont, là aussi, leur amour des blettes (« bléa » en niçois) qui leur a valu le surnom de « caga-bléa » que la décence interdit de traduire. Cette poche de veau se consomme chaude, tiède ou froide.
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