Poche de veau farcie, rôtie puis servie froide
Plat de tradition niçoise (mais aussi mentonnaise), la confection de la poche de veau farcie relève de la cérémonie familiale. Les Niçois satisfont, là aussi, leur amour des blettes (« bléa » en niçois) qui leur a valu le surnom de « caga-bléa » que la décence interdit de traduire. Cette poche de veau se consomme chaude, tiède ou froide.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation de la poitrine de veau
Préparation de la farce
Préparation de la garniture
- 3 sucrines
- 6 radis
- 3 cèpes bouchons à l’huile
- 9 olives noires de Nice
- 2 cl de vinaigre de Barolo
- huile d’olive
- gros sel gris
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !


Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium


Par
Hugo Desnoyer
Artisan boucher
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Julie Andrieu
Auteure

Par
Four Vapeur

Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur

Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium

1028

Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Alain Ducasse
chef
Premium

1060

Par
Alain Ducasse
chef