Couper le beurre en petits morceaux. Tamiser ensemble la farine et la fécule de pomme de terre dans un saladier. Ajouter le sel et le Rapadura. Remuer pour tout bien mélanger et creuser une fontaine au centre. Y déposer les morceaux de beurre et, du bout des doigts, pétrir le tout jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l’œuf puis l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Dès qu'elle est formée, arrêter de la travailler et la mettre en boule. L’aplatir, l’envelopper d’un papier film et la laisser reposer 30 minutes au frais.