Ceviche de daurade au lait de coco épicé
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Le ceviche est un plat originaire d'Amérique latine que l'on peut décliner à l'infini mais dont la base repose sur un principe de marinade de poisson. Pour cette entrée savoureuse et très parfumée, nous vous proposons une marinade au jus de citron et au poivre du Sichuan qui va délicatement cuire la chair de la daurade en la laissant crue à cœur. Le ceviche est accompagné de poivrons croquants, de laitue et d'une délicieuse sauce au lait de coco légèrement épicée.
En amont : préparation des légumes
Préparation des daurades
Préparation de la sauce au lait de coco épicé
Finition et présentation
Préparation
En amont : préparation des légumes
Laver et sécher tous les légumes. Éplucher et ouvrir les poivrons, retirer leurs graines et tailler la chair en brunoise. Retirer les racines et les extrémités du vert des cébettes, ainsi que leur première peau. Les tailler en fins biseaux de 3 mm. Détailler le cœur de laitue en quartiers. Effeuiller et ciseler la coriandre, garde quelques sommités entières pour la finition. Réserver tous ces légumes au frais.
Étape 1 : Préparation des daurades
Habiller, vider et lever les filets des daurades. Leur ôter la peau et les parties sanguinolentes, les désarêter (ou le faire faire par le poissonnier). Tailler ces filets en bandes régulières de 0,5 cm d’épaisseur. Les déposer côte à côte sur une plaque ou dans un plat. Saler et ajouter 2 pincées de poivre du Sichuan concassé. Presser le jus de tous les citrons. Le verser sur le poisson. Filmer la plaque (ou le plat) au contact. Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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