Les quiques vertes
Les quiques vertes sont une spécialité de pâtes de l’arrière pays mentonnais, la vallée de la Roya. Elles accompagnent volontiers les daubes, mais la sauce tomate leur va bien. À l origine, elles sont composées d'herbes vertes que les anciens trouvaient dans les jardins. Les principaux ingrédients sont la blette et la bourrache.
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