Recette de tourte aux légumes

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Tourte aux légumes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 15 mnCuisson 45 mn

Entrée VégétarienLégumeTarte

Faire manger des légumes verts aux enfants est bien plus facile désormais ! Cette tourte gourmande peut se déguster seule ou accompagnée d'une petite salade. Une savoureuse façon de faire le plein de vitamines.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pâte brisée

400 g de pâte brisée

Préparation des légumes

Préparation de la crème aux herbes et aux olives

Finition des légumes

Le sautoir de légumes
Les herbes
Le bol de crème/jaunes d’œuf
2 c. à s. de parmesan râpé

Préparation de la tourte

Le sautoir de légumes
Le moule à tourte garni
L’abaisse de pâte brisée
1 jaune d’œuf
3 pincées de graines de sésame

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte brisée

Préparer la pâte brisée. Couper la boule de pâte brisée en deux. Fleurer le plan de travail et étaler une moitié sur 2 à 3 mm d’épaisseur et 26 cm de diamètre. En garnir un moule à tourte de 24 cm de diamètre en laissant 2 cm de bord. La déposer au réfrigérateur. Étaler l’autre moitié sur la même épaisseur en un cercle de 22 cm de diamètre. Le déposer sur une plaque et le réserver aussi au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation des légumes

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et préparer un saladier avec de l’eau et des glaçons. Laver le vert de blette. Plonger les feuilles pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau glacée (cuisson à l'Anglaise). Les égoutter, les presser entre les mains pour en extraire le maximum d’eau. Les hacher finement au couteau et les réserver.