Gratin de blettes et girolles

Laver les côtes de blettes. Séparer le vert des côtes (réserver celui-ci pour une autre utilisation). Éplucher les côtes entières en tirant bien les fils. Les déposer au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Verser le bouillon de poule dans une casserole. Égoutter les blettes et les ajouter. Les cuire à petits frémissements et à couvert pendant 15 minutes. Les égoutter dans une plaque perforée, réserver le bouillon. Dans un faitout, chauffer un bon filet d’huile d’olive et y ajouter les blettes. Faire suer 5 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les gousses d’ail incisées. Laisser cuire à couvert pendant encore 15 minutes. Les débarrasser et les laisser refroidir. Les tailler en rectangles de 12 cm de longueur. Verser le jus de cuisson dans un bol et le réserver.