Blettes à la tomate et aux anchois
Par
Alain Ducasse
Premium
Les romains sont de grands amateurs de légumes à feuille qu’ils apprécient surtout à l’état jeune et encore très petits. Cette recette ménagère de blettes en est une bonne illustration. Nous en avons raffiné l'aspect et la cuisson.
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Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de blettes à petites côtes
- 4 tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 2 cébettes
- 50 g beurre
- 1 anchois à l’huile
- 5 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Effiler les côtes de blettes et les laver. Les réserver.
Nettoyer soigneusement les verts dans plusieurs eaux. Les essorer et les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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