Recette de Daube de bœuf par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Daube de bœuf

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Je m'abonne

Préparation 15 mnCuisson 3 h 10 mn

Plat

La daube de boeuf ce n'est rien d'autre qu'une viande marinée dans un mélange de vin, agrumes et légumes pendant plusieurs heures puis marquée en cuisson pendant 3 heures, révélant ainsi des arômes et des saveurs délicieuses. S'il faut du temps pour la cuisiner, il en faudra nettement moins pour la déguster...

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (8 personnes)

Deux jours avant : préparation du bœuf mariné

Cuisson de la daube

Les morceaux de bœuf marinés dans leur jatte
3 c. à s. à soupe de farine
1 à 1,5 l de bouillon de volaille

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Deux jours avant : préparation du bœuf mariné

Faire tailler les viandes en cubes de 2 à 3 cm par le boucher. Les dégraisser.

Préparer ensuite la marinade. Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail : couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur.

Étape 1 : Cuisson de la daube

Chauffer le four à 150°C. Égoutter les viandes et la garniture séparément. Filtrer la marinade directement dans une passoire posée sur une casserole. Faire bouillir le vin de la marinade pendant 2 minutes en l’écumant soigneusement.