Réduire

Réduire

Lexique culinaire

Réduire signifie cuire à découvert pour diminuer le volume d’un liquide de cuisson par évaporation, ce qui d’obtenir un parfum plus concentré et une consistance plus épaisse, sirupeuse.

Les recettes

Recette offerte !
Recette de cocotte de fèves et de petits pois par Alain Ducasse
Cocotte de fèves et de petits pois
Star 223
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Navarin d’agneau printanier par Alain DucassePictures
Navarin d’agneau printanier
Star 568
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Recette offerte !
Tagliatelles au saumon frais par Alain DucassePlay
Tagliatelles au saumon frais
Star 1038
Alain Ducasse
Par chef
Recette offerte !
recette de Sauce au beurre blanc facile
Sauce au beurre blanc facile
Star 328
Académie du Goût
Par La rédaction
Recette de Charlotte framboise-chocolatPlay
Charlotte framboise-chocolat
Star 394
Académie du Goût
Par La rédaction
Recette de sauce béarnaise par Alain Ducasse
Sauce béarnaise
Star 302
Alain Ducasse
Par chef
Sauce marchand de vin par Alain Ducasse
Sauce marchand de vin
Star 201
Alain Ducasse
Par chef
Sauce grand veneur par Alain Ducasse
Sauce grand veneur
Star 198
Alain Ducasse
Par chef
Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française

Apprenez les secrets des plus grands chefs

Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement