Réduire
Réduire signifie cuire à découvert pour diminuer le volume d’un liquide de cuisson par évaporation, ce qui d’obtenir un parfum plus concentré et une consistance plus épaisse, sirupeuse.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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