Réduire

Réduire

Lexique culinaire

Réduire signifie cuire à découvert pour diminuer le volume d’un liquide de cuisson par évaporation, ce qui d’obtenir un parfum plus concentré et une consistance plus épaisse, sirupeuse.

Les recettes

Recette offerte !
Tagliatelles au saumon frais par Alain DucassePlay
Tagliatelles au saumon frais
Star 1102
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu, vieux vinaigre et fleur de sel par Alain Ducasse
Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu, vieux vinaigre et fleur de sel
Star 115
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Recette offerte !
recette de Sauce au beurre blanc facile
Sauce au beurre blanc facile
Star 351
Académie du Goût
Par La rédaction
Recette offerte !
Sauce au porto par Alain DucassePlay
Sauce au porto
Star 217
Alain Ducasse
Par chef
Sauce grand veneur par Alain Ducasse
Sauce grand veneur
Star 207
Alain Ducasse
Par chef
Recette de sauce béarnaise par Alain Ducasse
Sauce béarnaise
Star 329
Alain Ducasse
Par chef
Sauce marchand de vin par Alain Ducasse
Sauce marchand de vin
Star 210
Alain Ducasse
Par chef
Recette de Charlotte framboise-chocolatPlay
Charlotte framboise-chocolat
Star 424
Académie du Goût
Par La rédaction