Réduire
Réduire signifie cuire à découvert pour diminuer le volume d’un liquide de cuisson par évaporation, ce qui d’obtenir un parfum plus concentré et une consistance plus épaisse, sirupeuse.
Les recettes
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Paul Bocuse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
58
Par
Alain Ducasse
chef
213
Par
Alain Ducasse
chef
Abonnement premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française
Apprenez les secrets des plus grands chefs
Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos