Le boursotou est comme une raviole frite. Il provient de l’arrière pays mentonnais. Les villages de la vallée de la Roya le nomment soit boursotou, barbajouan ou bien tourton. Il est présent à toutes les fêtes. Voici le Boursotou d’été.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 belles tomates
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 15 feuilles de basilic
- 15 filets d’anchois
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à frire
Mélanger la farine avec une pincée de sel. Creuser un puits pour y mettre l’eau tiède, l’huile d’olive et les œufs. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des doigts puis réserver.
Étape 2 : Préparation de la farce
Couper les tomates en dès puis les mélanger avec la ricotta et le parmesan. Si la farce est trop liquide, incorporer un peu de chapelure. Étaler la pâte puis détailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Mettre une grosse noix de farce au milieu de la pâte avec un filet d’anchois et une feuille de basilic (ne pas saler, c’est l’anchois qui s’en charge). Refermer la pâte en demi-lune.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan
