Préparer deux grandes jattes d’eau glacée pour y déposer les légumes au fur et à mesure de leur épluchage puis de leur taillage. Gratter les radis et les carottes. Éplucher le fenouil. Récupérer les petites feuilles jaunes du pied de céleri et les déposer dans la deuxième jatte. Éplucher ensuite le pied de céleri.

Tailler tous ces légumes en fins copeaux avec une mandoline. Les réserver dans la première jatte d’eau glacée. Tailler les sucrines en 8 quartiers. Couper le vert des cébettes, enlever la première feuille des blancs, puis les tailler en fins biseaux. Les réserver dans la deuxième jatte d’eau glacée pendant au moins 1 heure. Puis, bien égoutter et sécher tous ces légumes et les réserver ensemble, au réfrigérateur, dans un saladier couvert d’un linge humide. Effeuiller le basilic.