Hachez l'oignon nouveau et râpez la courgette puis mélangez le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Versez la farine en pluie en remuant continuellement. Ajoutez ensuite les deux œufs battus puis mélangez pour avoir une pâte homogène.

Faites chauffer à feu doux une poêle légèrement huilée à l'aide d'un pinceau. Verser une louche de pâte puis faire cuire les galettes de courgettes comme une crêpe. Elles doivent être légèrement dorées de chaque côté.

Claquez la gousse d'ail. Versez le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol puis remuez. Ajoutez la gousse d'ail claquée pour qu'elle diffuse son parfum.

Au moment du dressage, versez cette sauce sur les galettes entières ou coupées en quatre. Dégustez sans attendre.