Il s’agit du plat farineux le plus populaire de l’Andalousie orientale. D’origine romaine, son nom varie d’un endroit à autre. Il s’agit de viandes cuisinées avec légumes et épices auxquelles on ajoute des rectangles de pâte composée de farine et d’eau. Les plus authentiques sont faits avec du lièvre. C’est cette formule que nous avons reprise en raffinant la pâte et en épurant les saveurs.