Adrajos

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Crédits : Thomas Duval

Il s’agit du plat farineux le plus populaire de l’Andalousie orientale. D’origine romaine, son nom varie d’un endroit à autre. Il s’agit de viandes cuisinées avec légumes et épices auxquelles on ajoute des rectangles de pâte composée de farine et d’eau. Les plus authentiques sont faits avec du lièvre. C’est cette formule que nous avons reprise en raffinant la pâte et en épurant les saveurs.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Préparer de la pâte aux herbes pilées.

Étaler-la le plus finement possible. La détailler en huit carrés de 10 x 10 cm. Les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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